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对话科学家爱吃豆腐的人会得肾结石吗

2019-03-14 02:54:42

近日,一篇题为“大爷因爱吃豆腐体内取出420颗结石”的文章广为流传,文章中说浙江横店一位姓何的男子因常年爱吃豆腐又不喜喝水,左肾里取出420颗结石。事实上,类似的说法还有很多。有趣是,与这一观点相反,还有一种声音认为豆腐不但不会吃出肾结石,还能“预防结石”。孰真孰假?就此采访了中华肾脏病学会委员、宣武医院主任医师贾强。

中华肾脏病学会委员、宣武医院主任医师贾强

贾强认为,“吃豆腐会吃出肾结石”的说法不可信。他表示,有的人之所以会得肾结石,是因为人体内的钙盐、草酸盐和磷酸盐含量增高,当尿液中的这些成分浓度变高并浓缩聚集时,就会形成肾结石。

豆腐的的主要成分是大豆,其中和结石有关的物质有三种,嘌呤、草酸和钙,大豆在加工过程中这些物质又发生不同的变化。目前在分析肾结石成分的时候发现,87.5%是草酸,草酸是导致肾结石常见、主要的原因。但我们吃的豆腐一般都是卤水豆腐,或者叫石膏豆腐,这种豆腐中草酸含量实际是很低的。

再说嘌呤,制作豆腐时,大豆经过浸泡,这一泡,大部分的嘌呤就被除去了。“豆腐当中含有大量的水分,这些水分可以把这些嘌呤进一步降低。”

“还有人说结石是因为钙吃多了,这也是错误理解”,贾强举例说,每天每个正常人钙的需求量是800毫克,250克的奶可以补充300毫克的钙,而豆腐的含钙量和牛奶相比是比较低的,只有牛奶的20%。钙多了就会有结石是错误观念。从科学角度来说,富含钙的食物,反而有助于降低结石的风险,因为结石的主要成分是草酸,而钙恰恰能和草酸结合,避免了过多草酸留在血液和尿液中,所以可以减少结石。

“把肾结石‘归咎’于豆腐,并无科学依据”,贾强总结说,“即使是肾结石病患者都不用担心吃豆腐会加重病情,更别提普通人了”。

对于“吃豆腐防结石”的说法,贾强表示,这种说法也不可信。“从营养学和健康学的角度来讲,什么都是适量,物极必反。营养的真谛就是一句话,每样都吃一点,均衡饮食,掌握好度,所以多吃豆腐预防肾结石也没道理。”

(光明宋雅娟 实习雷雨)

贾强,主任医师,教授,北京宣武医院肾病科主任,中华肾脏病学会北京肾脏病学分会委员,中华医院管理学会血液净化管理专业委员会常委兼秘书长,北京市肾脏病康复协会副会长,《中国血液净化》杂志副主编,《国外医学-移植与血液净化分册》编委。

1983年大学毕业后一直从事内科学和肾脏病学的临床和研究工作,主要研究方向包括肾小球肾炎的防治,尿路感染的诊断及防治,慢性肾脏疾病进行性进展机制和综合防治,慢性肾衰竭替代治疗(包括血液透析、腹膜透析和肾脏移植)等。具有丰富的临床工作经验,

对话科学家爱吃豆腐的人会得肾结石吗

与国内外肾脏病学界有广泛的学术联系和合作。至今参与科研基金3项,其中作为课题负责人1项。发表科研论文23篇,参编学术专著2部。

到底该如何预防肾结石?

1 多喝水。

2 少喝甜饮料,特别是可乐饮料和高VC饮料。

3 多吃蔬菜和水果,特别是绿叶蔬菜。

4 涩味蔬菜宜焯后烹调,不涩的蔬菜则无需担心。

5 正常食用富含钙的食物,如奶类、传统豆腐、绿叶菜、芝麻、坚果等。

6 豆腐宜以传统的卤水豆腐,石膏豆腐亦可,内酯豆腐差。

7 豆浆宜适量,每天2杯(一次性纸杯)以内为好。

8 动物蛋白质不要过量,肉类摄入量平均每天不超过75克(一两半)为好。

9 慎重服用任何蛋白粉产品,包括胶原蛋白产品。

10、注意适度运动,避免肥胖。

(中国农业大学食品学院范志红副教授)

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